Pouvez-vous vous présenter en quelques mots ?
Je suis née en 1980 à Pessac, j’ai fait mes études à Bordeaux. Lorsque j’ai eu mon Baccalauréat, je devais émettre des vœux pour la suite de mes études. Mon père avait entendu parler de Vatel et m’en avait parlé. J’ai du coup passé un entretien mais sans réelle motivation. Puis je suis partie en Angleterre pour perfectionner mon anglais et j’y ai trouvé un petit boulot dans une brasserie, c’est là que j’ai eu le « déclic ». Je suis donc rentré chez Vatel pour 3 ans. Cette alternance entre les cours et la pratique me convenait parfaitement.
Qu’avez-vous fait depuis votre cursus chez Vatel ?
Avec une bonne expérience opérationnelle acquis grâce à mes stages plutôt orienté sur du commercial, j’ai commencé sur Paris au Forest Hill Hôtel Parc de la Villette en tant que commercial externe, expérience qui a été très formatrice mais cela ne plaisait pas, je suis de ces personnes qui ont besoin de croire en un produit pour bien le vendre.
Je suis donc partie et j’ai pris un poste de responsable des ventes pour l’Hôtel Ambassador situé Boulevard Haussmann ou je suis restée 6 ans. Ils m’ont muté sur une cellule de réservation « Meet in Style », je n’ai pas du tout aimé et j’ai démissionné presque immédiatement.
Ensuite j’ai rejoins le «Crown Plazza République » ou je suis resté pendant 1 an en tant que commerciale Interne.
Je suis tombée enceinte de mon premier enfant et j’ai décidé de prendre 3 ans pour m’en occuper pleinement.
Que faites-vous aujourd’hui ? Quel est votre poste en quoi il consiste ?
C’est en Mars 2013, qu’avec mon mari (rencontré à Cannes lors de mon stage de 1 ère année chez Vatel), nous avons racheté le Moulin de Moissac. Il s’agissait d’un projet familial murement réfléchi.
Aujourd’hui, j’en suis la gérante et la directrice Générale. Je fais beaucoup de RH, tout l’administratif, je suis un peu le « bureau des solutions ». Lorsque nous sommes arrivés, il y avait 16 salariés, aujourd’hui nous sommes 30 et il ne me reste plus que 3 de l’ancienne équipe.
« Vatel m’a apporté une ouverture d’esprit et m’a permis de faire des rencontres qui ont probablement contribué à mon parcours.»
Aurélie Ponce - Directrice exploitation Cheval Blanc Paris / DIPLÔMÉE VATEL 2006
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